Kort geleden deelde ik het recept voor lemon curd met jullie. Sindsdien staat er een potje lemon curd in de koelkast. Het kriebelt natuurlijk gigantisch om daar heel veel lekkere dingen mee te maken. Mijn eerste uitprobeersel: deze mini meringues met lemon curd. De zoete merengue in combinatie met de friszure lemon curd bleek een heerlijke combinatie.
Lees ook: Frisse koekjes met Lemon Curd
Ingrediënten mini meringues met lemon curd
– 2 eiwitten
– 60 gram suiker
– 60 gram poedersuiker
– Snufje zout.
– Citroen
– Homemade Lemon curd. Geen zin om zelf lemon curd te maken? Gebruik dan bijvoorbeeld deze lemon curd.
Bereidingswijze
Zorg ervoor dat je beslagkom, mixer en spatels vetvrij zijn. Maak ze schoon met wat citroensap.
Verwarm de oven voor op 100 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier
Doe de eiwitten, zout en citroensap in een beslagkom en mix op middelhoge snelheid. Het eiwit is klaar wanneer er stevige pieken ontstaan en de suiker volledig is opgelost in het eiwit.
Spatel de poedersuiker door het eiwit.
Vul de spuitzak met het eiwitschuim. Spuit de bakjes op het bakpapier. Spuit eerst een platte, ronde bodem. Spuit daarna de wanden van het bakje bovenop de bodem.
Bak de meringues in de voorverwarmde oven voor ongeveer 2 uur.
Haal de meringues uit de oven en laat volledig afkoelen. Vul daarna de bakjes met behulp van een theelepel met een klein beetje van de lemon curd.
Bewaar de meringues in de koelkast.
Frederique says
Ik houd van meringue en ik houd van lemon curd dus volgens mij is dit écht iets voor mij! Het ziet er ook leuk uit voor Pasen, net uitsmijtertjes 🙂
Nicole Orriëns says
Wat een leuke hapjes zijn dat geworden zeg! Ze ogen aantrekkelijk en ook makkelijk om mee te nemen. Superleuk!
Virgilia says
Zo echt heerlijk, ben echt zo gek op citroen of lemoncurd, I love it. Ik zelf heb zoiets als dit ook een aantal keren gemaakt maar dan nog met vers fruit erbij, dit wel op het laatste moment erop gedaan met een munt blaadje
Jeannet says
Het ziet er heerlijk uit, maar ik ben bang om dit uit te proberen. Ik hou van bakken, maar zoiets kwetsbaars als meringues? Het klinkt zo ingewikkeld. Die lemon curd heb ik ook in een potje zitten, dus de verleiding is er wel, om dit te maken. Wie weet, ik zal het je laten weten. gr. Jeannet
Véronique says
Het klinkt zo eenvoudig, misschien moet ik het een keer proberen, zoals 100 andere dingen helaas. Hahaha. Wie weet
Lindsey says
Dit is zoo leuk en echt perfect voor Pasen!!
Lindsey onlangs geplaatst…Charcoco Day and Night Toothpaste
Amelie van Writings by Amelie says
Ziet er heerlijk uit! Ik ben wel een zoetebek dus dit moet ik zeker eens uitproberen!
Amylia De Schepper says
Oh wat zien deze er leuk en lekker uit!
Joanne says
Oh dit ziet er zo lekker uit ! Krijg er helemaal zin in, haha
Nadia says
Wat een leuke hapjes! Super leuk voor de paasdagen! Al heb ik met dit weer geen zin om in de keuken te staan haha