Vorige maand bracht ik een bezoekje aan Den Bosch, in een lunchroom bestelden we bagels belegd met avocado eiersalade. Ik ben gek op alles met avocado, dus dit gerechtje riep meteen mijn naam. Het broodje smaakte zo lekker dat ik het thuis ook een keer wilde maken. Dit weekend sloeg ik eieren en avocado’s in en ging aan de slag. Het resultaat is echt heel erg lekker. En ook fijn: deze avocado eiersalade staat lekker snel op tafel!
Lees ook: Den Bosch: 8 hippe hotspots in de stad
Ingrediënten – Bagels belegd met avocado eiersalade (voor 2 personen)
– 2 bagels (een ander broodje kan natuurlijk ook)
– 1 avocado
– 3 eieren
– Snufje peper en zout
– Kruidenkaas
Bereidingswijze
Kook de eieren hard.
Schep het vruchtvlees van de avocado uit de schil met een lepel. Pel de eieren. Snijd de eieren doormidden, haal het eigeel uit het eiwit. Prak de avocado en het eigeel fijn met een vork.
Snijd de eiwitten in kleine blokjes. Voeg de blokjes eiwit toe aan het avocado mengsel. Meng alles goed door elkaar. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
Bak de bagels in de oven volgens de verpakking. Snijd de bagels doormidden. Smeer een laagje kruidenkaas over de binnenkant van de bagels. Smeer hier (royaal) wat van de avocado eiersalade overheen. Klap de bagel dicht en serveer direct.
Tip: Je kunt deze salade natuurlijk maken met wat je maar wilt, voeg bijvoorbeeld tomaat, lente ui, verse kruiden toe of maak het geheel wat pittiger met sambal of jalapenos. Het kan allemaal!
Lijken deze bagels met avocado eiersalade jou lekker?
Pinnen voor later?
Narelle | wegvanhetnoorden.nl says
Aah daar is ie! 😉 Zier er héérlijk uit!!
Rowan says
Jaaaa, daar is ie! Ook de zelfgemaakte versie smaakte gelukkig goed! 😉
Bente says
De avacado-ei combi is bij mij ook favoriet! Die stop ik ook regelmatig naar binnen 😀
Bente onlangs geplaatst…Time management en de 2 minuten regel
Rowan says
Maak je er ook een eiersalade van of doe je er iets anders (lekkers) mee?
Frauke says
Wat heb jij een mooie site zeg! En ook hele mooie foto’s! Dit lijkt me een superlekkere lunch, ga ik zeker onthouden. I loooove avocado haha. X
Rowan says
Wat lief, Frauke! Heel erg bedankt! Laat je het me even weten wanneer je dit receptje hebt uitgeprobeerd? 😉
Romi says
Oeh ziet er lekker uit zeg! Mooie kleuren ook, het oog wil ook wat hè?! ?
Rowan says
Het oog wil zeker wat. Goede smoes om leuke accessoires te kopen! 😉
sammie says
Oh Jam! Dit lijkt me heerlijk! Vooral de combi van ei en avocado lijkt me erg apart!
sammie onlangs geplaatst…#echtepostiscool Jup, ik deed ook mee!
Rowan says
De avocado maakt de eiersalade wat romiger en daardoor hoef je geen mayo te gebruiken. Ik vind het echt super lekker! 😉
Demi | StudioKOOK says
Wat een heerlijke topping!
Demi | StudioKOOK onlangs geplaatst…2 x Turks brood pizza
Zahra says
Ziet er prachtig en smakelijk uit! Misschien maak ik dit wel met Pasen. Ik zou niet weten wat ik nog zou willen toevoegen hoor. Ik laat hem zo.